На первом этаже Новых Прокураций находится самое известное венецианское кафе - "Флориан". Это заведение - не только один из символов Венеции, но и самое старое кафе во всей Италии. До него было принято лишь продавать кофе, культура проведения досуга за чашкой ароматного напитка была принесена в Венецию именно с появлением этого кафе.
Открыл главную венецианскую кофейню в 1720 году некий Флориан Франческони, сначала назвав ее "У победоносной Венеции". Кстати говоря, именно здесь спустя 40 лет открылся пункт продажи первой газеты — "Гадзетта Венета". Издание выходило дважды в неделю, сообщая о венецианских событиях, и стоило 1 монету, называемую "гадзетта". Именно благодаря ему появилось слово "газета", обозначающее во многих языках печатное СМИ.
На плюшевых диванах за мраморными столиками кофейни собирались литераторы, драматурги, политики и все те, кто хотел поучаствовать в пылких дебатах на самые злободневные темы. Уже тогда кафе славилось не только своим ароматным кофе, но и любимым напитком Джакомо Казановы, горячим шоколадом, который считался символом богатства и роскоши.
Свой современный вид заведение обрело после реставрации в середине XIX века. Тогда здесь появился зал Времен года, Китайский и Восточный залы, а так же зал Великих людей, в котором висят картины десяти известных венецианцев: драматурга Карло Гольдони, путешественника Марко Поло, художника Тициана, архитектора Андреа Палладио, композитора Бенедетто Марчелло, ученого Паоло Сарпи, адмирала Веттора Пизани и дожей Энрико Дандоло, Франчеcко Морозини и Пьетро Орсеоло.
Во времена французской и австрийской оккупаций кафе "Флориан" посещали патриоты, в том числе, сторонник объединения Италии Джузеппе Верди. Можно представить, с каким презрением он смотрел на противоположную сторону площади Сан-Марко, где в кафе "Квадри", собирались австрийские офицеры.
Сегодня у входа в кафе "Флориан", под аркадой, по 12 часов в день, для развлечения посетителей играет оркестр. Послушать его ненадолго останавливаются и туристы, не готовые платить баснословные деньги за чашку горячего шоколада. Оркестр играет и у кафе "Квадри" и его соседа кафе "Ла-Вена". Однако, истинные патриоты Италии, по-прежнему, слушают его на стороне "Флориан".